Skip to main content
Close the printer-friendly page-view
  • Photo by Mathias P. Clausen.
    Photo by Mathias P. Clausen.

You are here

Scientific publications, books and articles by Taste for Life's participants

Article The list below provides an overview of scientific publications as well as popular science published by the participants of Taste for Life

Peer reviewed scientific articles

2018

Peer reviewed scientific articles

  • No choice vs free choice: How serving situations influence pre-school children's vegetable intake (Olsen A., Sick J.C., Møller, P. & Hausner, H.) Food Quality and Preference 72 (2019) 172-176. Tilgængelig online 26. oktober 2018.
  • Serving style preferences for various meal arrangements among children(Nielsen, S. S., Nielson, S. E. and Olsen) Journal of Sensory Studies (2018).
  • Tsukemono - crunchy pickled foods from Japan: A case study of food design by gastrophysics and nature (O. G. Mouritsen). International Journal of Food Design 3:2, 103-124 (2018)
  • Creative Tastebuds (O. G. Mouritsen and M. B. Frøst). International Journal of Food Design 3:2, 79-82 (2018)
  • (Re)tasting places (L. Hedegaard). Gastronomica. The Journal of Critical Food Studies 18:1, 66-75 (2018).
  • Taste in Food Education: A Critical, Nordic Perspective (K. Wistoft and J. Leer) Food and Foodways (accepted, 2018).
  • The quest for umami: can sous vide contribute? (M. P. Clausen, M. Christensen, T. H. Djurhuus, L. Duelund, and O. G. Mouritsen) Int. J. Gast. Food Sci. (in press, 2018).
  • Umami taste, free amino acid composition, and volatile compounds of brown seaweeeds (O.G. Mouritsen, L. Duelund, M. A. Petersen, A. L. Hartmann,  and M. B. Frøst). Journal of Applied Phycology.
  • Umami potential of brown seaweeds (O. G. Mouritsen, L. Duelund, M. A. Petersen, A. L. Hartmann,  and M. B. Frøst) (submitted, 2018).
  • Cephalopod gastronomy - a promise for the future (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Front. Comm. Sci. Environ. Comm. (29. august 2018).
  • The rise of seaweed gastronomy: phycogastronomy (O. G. Mouritsen, J. L. Pérez Lloréns, and P. Rhatigan)  Botanica Marina (in press, 2018).
  • On the microbial continuum: consideration of a link between judicious consumption of a varied diet of macroalgae and human health and nutrition (M. L. Cornish, O. G. Mouritsen, and A. T. Critchley). J. Ocean. Limnol. (submitted, 2018).
  • What role does taste play in school meal interventions? A narrative review of the literature (Guerrero, K., Olsen, A. & Wistoft, K) Journal of Child Nutrition & Management 42, 1-16 (2018).
  • Reasons for acceptance and rejection of food among 10-13-year-old children (Sick, J. C., Nielsen, H. R., and Olsen, A.) Journal of School Health (submitted, 2018).
  • The potential of using gamification as a strategy to change children’s eating behavior – A systematic review  (Chow, C. Y., Papavasileiou, M., Kanstrup, M. B., Riantiningtyas, R. R. & Olsen, A.) Appetite (submitted, 2018).
  • Repeated exposure to vegetable-enriched snack bars may increase liking for the bars - but not the vegetables - in children (Jønsson, S. R., Angka, S. Olsen, K. and Olsen, A.) Appetite (submitted, 2018).
  • Do children prefer colored plates? (Brunk L. & Møller P.) Food Quality and Preference (submitted, 2018).
  •  Nudging children to consume more vegetables? A comparison of default servings, colour priming and labelling (Voigt, M., Wang, Y. & Olsen., A.) Appetite (in preparation, 2018).
  • How colours in food packaging influence acceptance – A cross cultural comparison of Indonesian and Danish children (Angka, S., Olsen., A. & Hemar, V.) Appetite (in preparation, 2018).
  • How characters on food packaging influence acceptance – A cross cultural comparison of Indonesian and Danish children (Hapsari, H., Olsen., A. & Hemar, V. ) Appetite (in preparation, 2018).
  •  Familiarity and PTC taster status influence on the liking of 14 food items and 3 taste samples in 19000 Danish school children (Menadeva-Karpantschof, B.-E., Allesen-Holm, B. H., Ritz, C., Olsen, A., Bredie, W. B. & Frøst, M. B.) Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
  •  What does cilantro oil and beta-ionone smell like? Results from 19000 Danish school children (Menadeva-Karpantschof, B.-E., Allesen-Holm, B. H., Ritz, C., Olsen, A., Bredie, W. B. & Frøst, M. B.  Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
  •  Fruit and vegetable neophobia among 19000 Danish school children (Menadeva-Karpantschof, B.-E., Allesen-Holm, B. H., Ritz, C., Olsen, A., Bredie, W. B. & Frøst, M. B.) Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
  •  Play with your food! Tactile play with fish as a way of breaking through the disgust when learning to cook fish in a school setting – a qualitative study (Nielsen, R. H., Wistoft, K., & Frøst, M. B.)  Appetite (in preparation, 2018).
  •  “Something fishy is cooking – A survey of 11-13 year old Danish children’s food habits and knowledge and skills in relation to fish (Nielsen, R. H. & Frøst, M. B.) Appetite (in preparation, 2018).
  • Effects of a five week sensory-based experiential theme course with fish on 11-13 year old children’s food literacy and fish eating behavior – a quasi-experimental study (Nielsen, R.H., Wistoft, K., & Frøst, M. B) Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
  • Development of Gateway Foods with Seaweeds targeted Children Alsted, A., Beim, A., Olsen, A. & Frøst, M. B.)  Food Quality and Preference (in  preparation, 2018).
  • Odour-induced umami - olfactory contribution to umami taste in seaweed extracts (dashi) by sensory interactions (Frøst, M. B., Mouritsen, O. G., Hartmann, A. L., Petersen, M. A., & Duelund, L.) Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
  • When the kids conquered the kitchen – a history of children’s cookbooks. (K. Wistoft and L. Qvortrup) Gastronomica (submitted, 2018).
  • Taste as a constituting element of meaning in food education. (J. H. Christensen) Int. J. of Home Econ. (submitted, 2018).
  • What is Taste and how do we Teach Taste?: Proposal of a Didactics of Taste (K. Wistoft and L. Qvortrup) Int. J. Home Econ. (submitted, 2018).
  • Taste (S. H. Pedersen). In International Encyclopedia of Anthropology.  Wiley (in press, 2018).
  • Listen! We made these potatoes crispy (S. Højlund) In Making Taste Public. Anthropological Perspectives on Food and the Senses (C. Counihan and S. Højlund, eds.) Bloomsbury (2018).
  • How do Danish and French children make sense of well-being in a food-context? A cross-cultural approach to the concept of food well-being (Hemar, V. & Hedegaard, L). Recherche et Applications en Marketing (in preparation, 2018)
  • The didactics of learning materials in the subject of food education (Pless, M., Hedegaard, L). International Association for Research on Textbooks and educational Media (in preparation, 2018).
  • The Taste of Childhood (Hedegaard, L.). Food, Culture & Society (in preparation, 2018).
  • Enhancing the health potential of processed meat: Effect of chitosan or carboxymethyl cellulose enrichment on inherent microstructure, water mobility and oxidation in a meat-based food matrix. (Han, M., Clausen, M. P., Christensen, M., Vossen, E., Van Hecke, T. & Bertram, H.C. ) Food and Function (submitted, 2018).
  • Consumers’ perception of snack sausages enriched with umami tasting meat protein hydrolysates (Kessler, F., Nielsen, M. B. R., Tøstesen, M., Duelund, L., Clausen, M. P. & Giacalone, D.) Meat Science (submitted, 2018).
  • Monocultural and Muticultural Gastronationalism: National Narratives in European Food Shows (Leer, Jonatan)  European Journal of Cultural Studies (accepted, 2018).

Peer reviewed scientific articles in Danish

  • Mikrobiologi - systematik, vækst og fødevarer (R. M. H. Madsen, J. M. Madsen, and A. Kamuk) Praxis (in press, 2018).
  • Trivselsdiskurser- teori-, begrebs- og metodegrundlag: Børn og unges trivsel (K. Wistoft) I M. N. Stolpe and M. Sederberg (red.), Trivsel - et tværprofessionelt perspektiv. København: Gyldendal (submitted, 2018).

2017

Peer reviewed scientific articles

Peer reviewed scientific articles

  • Mad: 1996 (S. H. Pedersen) In Danmark i Europa: 1950-2000. Aarhus Universitetsforlag, Aarhus (2017), 2pp.
  • Educated tastes (L. Hedegaard) Studier i Pædagogisk Filosofi (2017).

2016

Peer reviewed scientific articles

Peer reviewed scientific articles in Danish

  • Effekter af en science camp (L. Arenkiel, M. Christensen, S. Caspersen, and G. Grønlund) Mona 2, 7-25 (2016). 
  • Spise Reprise: Historiebrug i brd. Prices madprogrammer (C. Nyvang and J. Leer) Kulturstudier 6(1), 143-158 (2016).
  • Fortidslængsel, autenticitetshunger og maskulinitet i danske kogebøger fra det 21. Århundrede (J. Leer) In Mad og identiteter: dansk madhistorie (I.  Adriansen, B. Buhl, I. Hellvik, and B. M. Knudsen, eds.) Auning: Dansk Landbrugsmuseum, pp 20-35 (2016)
  • Mad: 1921 (S. H. Pedersen) In Danmark bliver moderne: 1900-1950. Aarhus Universitetsforlag, Aarhus, p. 21 (2016).
  • Trivsel og smag i skolehaveprogrammet Haver til Maver (K. Wistoft). MOV:E 4, 66-77 (2016).
  • Interkulturelle perspektiver på kostvejledning (S. Christensen and A. Hoffmeyer) In Kostvejledning – Teorier, metoder og perspektiver (L. Nielsen, ed.) Munksgaard, København, pp. 251-266 (2016).

2015

Peer reviewed scientific articles

Peer reviewed scientific articles in Danish

2014

Peer reviewed scientific articles in Danish

  • Den ma(d)skuline smag: Om manderoller og smagsidealer i TV-køkkenet (J. Leer) Jordens Folk Etnografisk Tidsskrift 49, 8-13 (2014).
  • ​Jamie Oliver i den gode smags tjeneste: om restaurativ nostalgi og gastrogouvernementalitet i »Jamie’s Ministry of Food« (J. Leer) Litteraturmagasinet Standart 27, 54-57 (2014).

Popular science articles in Danish

2018

  • Mad og smag som motor for læring i børnehøjde (O. G. Mouritsen) I Københavns Generation Mad. Københavns Madhus (2018), pp. 100-101.
  • Spise blæksprutter - er du mør? (C. V. Schmidt, L. B. Brønnum, Y.-T. Sun, P. L. Faxholm, R. Flore, M. P. Clausen, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab (in press, 2018).
  • Blækspruttejagt på Sardinien (R. Flore, L. B. Brønnum, and O. G. Mouritsen) GASTRO (in press, 2018).
  • Blækspruttebanden på Nordic Food Lab (L. B. Brønnum, C. V. Schmidt, Y.-T. Sun, P. L. Faxholm, R. Flore, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) I Blæksprutterme kommer - spis dem! (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Gyldendal, Copenhagen (2018), pp. 171-193.
  • Smagen kommer først (O. G. Mouritsen) MASA Food Magazine (in press, 2018).
  • Spis det, du nyder: Forsker vender op og ned på kostrådene (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2018).
  • Smagen af fastelavn er et spørgsmål om mundfølelse (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2018).
  • Fra ernæring og køkkenhygiejne til smag og sanselighed (E. Rymann) I Magasinet om Læring (2018), pp 24-25.
  • Hjælp børnene til at blive madmodige (E. Rymann and A. Olsen) I Sundhedsplejersken (2018).
  • Smagen kan krydre enhver undervisning og enhver faglighed (T. Brahe) Foreningen for Madkundskab (2018).
  • Kroppen i køkkenet – køkkenet i kroppen (S. Højlund and A. Rasmussen) www.madkundskab.nu (2018).
  • Inspiration til smag - om at aktivere elevernes forforståelse (P. Brodersen) www.madkundskab.nu (2018).

2017

  • Lugtbilleder (O. G. Mouritsen) Weekendavisen. Ideer. 6. januar, p. 12  (2017).
  • Tsukemono: Japans sprøde og syltede sager. GASTRO, februar, pp. 34-37 (2017).
  • Lud og læsket kalt i kulinarisk kemi (K. Styrbæk, P. Lyngs Hansen, K. Styrbæk, and O. G. Mouritsen. Dansk Kemi 98(4), 8-11 (2017).
  • Hvor stærk er chili? (L. Duelund, L. Tvedegaard, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 1, 8-12 (2017).
  • Fra formidling til forskning: Når formidling driver forskning. Aktuel Naturvidenskab 1, 2 (2017).
  • Granville Island Public Market. På madmarked i Vancouver (O. G. Mouritsen) GASTRO, marts, pp. 72-76 (2017).
  • Giv dit barn et sundt forhold til mad og krop (K. Wistoft). In Madglæde for børn (K. S. Villadsen, ed.) 1. Ed., Vol. 1, pp. 10-20. Egmont Publishing A/S (2017).
  • Måltidsrammer i skoler: Vidensrådsrapport (K. Wistoft). In Mad og måltider til børn og ung. Chap. 4: Vidensråd for Forebyggelse. København (2017).
  • Smag kan forbedre kemopatienters livskvalitet (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) ForskerZonen, 12. maj (2017).
  • Gastro i Lübeck (O. G. Mouritsen) GASTRO, maj, 42 (2017).
  • I begyndelsen var måltidet (O. G. Mouritsen) Kronik. Kristeligt Dagblad, 22. maj, p. 11 (2017).
  • En kop kaffe, nu! Om morgenmad. Weekendavisen, Ideer. 16. juni, p. 7 (2017).
  • Blæksprutterne kommer. Spis dem! (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer. 30. juni, pp. 8-9 (2017).
  • Smagen af jagt; Smagen af vildt (O. G. Mouritsen). In Jagt forbi (K. Styrbæk and René Jantsen) Jantzen Forlag, Odense, pp. 23-24,27  (2017).
  • Klosterkost (O. G. Mouritsen) GASTRO, juni, pp. 54-58 (2017). 
  • Hemmeligheden bag japanernes sunde madkultur (O. G. Mouritsen)  Kristeligt Dagblad, 10. oktober, s. 11 (2017).
  • Til bords i Bilbao (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) GASTRO 131, 66-70 (2017).
  • Smag for Livet (J. Geertsen, B. Jeppesen, and J. R. Mebus) Biofag 2, 16-17 (2017).
  • Da børnene erobrede køkkenet (K. Wistoft and L. Qvortrup). Weekendavisen 4. August, p. 12 (2017).
  • Vejen til det gode mandeliv (J. Leer) Magasin om mad, Folkeuniversitet Århus (Hearts and Minds-festival) pp. 28-29 (2017).  
  • Farvede tallerkener får demente til at spise mere (Brunk L. & Møller P.) Kronik på videnskab.dk. https://videnskab.dk/krop-sundhed/farvede-tallerkner-faar-demente-til-at-spise-mere
  • Smagssansen er dit vigtigste værktøj til overlevelse (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Smagseksperimenter: Kan du bestå Jelly Bean-testen? (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Smag smitter – og for tiden kan vi lide bacon (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Du smager også med hænder, næse, ører og øjne (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Se video: Stærk smag kommer, når du føler smerte (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Julemad: Sådan undgår du at falde igennem til julefrokosten (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Derfor smager sprød flæskesvær og sød julekonfekt så godt (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Forskning: Mad smager bedre, når vi spiser sammen (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Grundsmagen sød motiverer dig til at spise (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Gastrofysik: Derfor skal en pølse serveres med føl’se (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
  • Sådan bliver vandmænd en knasende spise (Pedersen M. T. & Clausen M. P.) Kronik på videnskab.dk (2017).
  • Smagens tavse viden – om betydningen af at smage langsomt (P. Brodersen) www.madkundskab.nu (2018).

2016

2015

  • Gourmet i Grønland (O. G. Mouritsen) GASTRO, april, pp. 56-60 (2015).
  • Smag på naturvidenskaben (O. G. Mouritsen and Klavs Styrbæk) LMFK-bladet 1, 32-39 (2015).
  • Kan man spise dét? (O. G. Mouritsen, K. Styrbæk, and A. Dietz Lykkegaard) SMAG 3, 7-14 (2015).
  • Det perfekte måltid (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer, 6. marts, p. 12 (2015).
  • Se ind i maden (M. Christensen, M. P. Clausen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 6, 22-27 (2015).
  • Hverdagsflugt: rigtige mænd æder kød (L. Lapina and J. Leer) In Kvinden og Samfundet 131, 14-15 (2015).
  • Catalansk lammegryde kurerer lammeforskrækkelse (J. Leer) In Fagbladet C O-Soefart 4, 20-21 (2015). 
  • TV-slagtningens pædagogik (J. Leer) Asterisk 73, 32-33 (2015).

2014

  • Japan i New York (O. G. Mouritsen) GASTRO, november, pp. 92-96 (2014).
  • Sprog for mad (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, 21. november, Ideer,  p. 11 (2014).
  • Børn skal ikke styres af de voksnes smag (K. Wistoft and J. Leer) Berlingske Tidende, p. 27 (2014).

The SMAG-series published by Taste for Life

  • SMAG #01 - The science of taste (O. G. Mouritsen) Smag for Livet (2015)
  • SMAG #02 - Mod en smagspædagogik (J. Leer og K. Wistoft) Smag for Livet (2015)
  • SMAG #03 - Smagsmysteriet (S. Højlund) Smag for Livet (2015)
  • SMAG #04 - The emerging science of gastrophysics (O. G. Mouritsen og J. Risbo) Smag for Livet (2015)
  • SMAG #05 - Madmodige børn (P. Decosta, P. Møller, M. B. Frøst og A. Olsen) Smag for Livet (2017)
  • SMAG #06 - Perspektiver på smag (L. Hedegaard og J. Leer) Smag for Livet (2017)
  • SMAG #07 - Smagen af løg (M. F. Andreassen og R. Petersen) Smag for Livet (2018)
  • SMAG #08 - Smag på skolemad (A. Kamuk, A. Hoffmeyer og C. Mithril) Smag for Livet (2018)
  • SMAG #09 - Ind i smagsoplevelsen (M. Pless og P. Brodersen) Smag for Livet (2018)

Books and doctoral theses

2018

  • Smagens didaktik. (K. Wistoft and L. Qvortrup). Akademisk Forlag, København.
  • Making Taste Public. Anthropological Perspectives on Food and the Senses (S. Højlund and C. Counihan, eds.) Bloomsbury (submitted, 2018). 300pp.
  • Smag – historik, systematik og didaktik. (K. Wistoft and L. Qvortrup). Akademisk Forlag, København (submitted, 2018).
  • Sådan smager børn. Den videnskabelige forklaring på, hvad dit barn vælger at spise – og hvorfor (M. Schneider and E. Rymann) Gyldendal, København (2018). 151pp.
  • Blæksprutterne kommer - spis dem! (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Gyldendal, København (2018). 232pp.
  • Kød. (Jonatan Leer)Tænkepauseserien. Århus Universitetsforlag, Århus. 60 pp.

2017

  • Mouthfeel: How Texture Makes Taste (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Columbia University Press (2017). 356pp.
  • Ma(d)skulinitet - Kønskamp i TV-køkkenet (J. Leer) Århus Universitetsforlag (2017). 189pp.
  • Tsukemono: sprøde grøntsager på japansk. Gyldendal, København (2017). 144pp.
  • Et videnskabeligt didaktisk perspektiv på madkundskab i skolen med projekt Madkamp som genstandsfelt  (J. H. Christensen) Ph.d.-afhandling, DPU, Aarhus Universitet (2017). 247 pp. 

2016

  • The Taste of Place. On the relationship between food, place and taste. (L. Hedegaard) PhD thesis, Aalborg University (2016). 156pp.
  • Smag (S. Højlund) Tænkepauser, Vol. 40, Aarhus University Press, Aarhus (2016). 60pp.

2015

  • Fornemmelse for smag (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, København (2015). 332pp.
  • Smagen af jul (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, København (2015). 98pp.

Reports and other studies

  • Evaluering af Mit kokkeri: Del 1 & 2. (K. Wistoft, M. C. Lassen, and J. Christensen). København: DPU, Aarhus Universitet (2015).
  • Haver til maver: studie af udbredelse og effekter af kulinarisk skolehaveprogram (K. Wistoft, M. C. Lassen, and P. M. Dyg) København: DPU, Aarhus Universitet (2016).
  • Rammer for mad og måltider i skolen (M. Skovgaard, M. M. Thorborg, B. V. Andersen, H. H. Bjerre, and K. Wistoft). DCA, Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug, Århus Universitet (2017). 
  • Måltidsrammer i skoler: Vidensrådsrapport. In Mad og måltider til børn og unge (K. Wistoft). Kap. 4. Vidensråd for Forebyggelse, København (2017).
  • Status på skolemadordninger på Lolland og Guldborgsund kommune (L. S. Mogensen and A. Kamuk) (2017).
  • Fagintegration i skolehaver: hvordan lægges grundskolens matematik, natur- og sprogfag ud i skolehaver? Hvordan inddrages skolehaveundervisning i fagene? (J. H. Christensen and K. Wistoft) København: DPU, Aarhus Universitet (2017).
  • At sigte mod udvikling af gode måltidsrammer i skolen (M. Stovgaard and K. Wistoft) I Københavns Generation Mad. København: Københavns Madhus (2018), pp 89-91.
  • Evaluering af MADmovers (J. H. Christensen and K. Wistoft) København: DPU, Aarhus Universitet (2018).
  • Undervisningsmateriale: Udvikling af rammer for mad og måltider i skolen: Design dit måltid (M. Stovgaard & K. Wistoft). København: DPU, Aarhus Universitet (2018). 
  • Skolemad: Tre cases fra Lolland og Guldborgsund kommune ( K. K. Povlsen, B. K. Mortensen & A. Kamuk) Intern rapport, Aarhus Universitet og Professionshøjskolen Absalon (2018)