Scientific publications, books and articles by Taste for Life's participants

Peer reviewed scientific articles

2018

Peer reviewed scientific articles

• No choice vs free choice: How serving situations influence pre-school children's vegetable intake (Olsen A., Sick J.C., Møller, P. & Hausner, H.) Food Quality and Preference 72 (2019) 172-176. Tilgængelig online 26. oktober 2018.
• Serving style preferences for various meal arrangements among children(Nielsen, S. S., Nielson, S. E. and Olsen) Journal of Sensory Studies (2018).
• Tsukemono - crunchy pickled foods from Japan: A case study of food design by gastrophysics and nature (O. G. Mouritsen). International Journal of Food Design 3:2, 103-124 (2018)
• Creative Tastebuds (O. G. Mouritsen and M. B. Frøst). International Journal of Food Design 3:2, 79-82 (2018)
• (Re)tasting places (L. Hedegaard). Gastronomica. The Journal of Critical Food Studies 18:1, 66-75 (2018).
• Taste in Food Education: A Critical, Nordic Perspective (K. Wistoft and J. Leer) Food and Foodways (accepted, 2018).
• The quest for umami: can sous vide contribute? (M. P. Clausen, M. Christensen, T. H. Djurhuus, L. Duelund, and O. G. Mouritsen) Int. J. Gast. Food Sci. (in press, 2018).
• Umami taste, free amino acid composition, and volatile compounds of brown seaweeeds (O.G. Mouritsen, L. Duelund, M. A. Petersen, A. L. Hartmann,  and M. B. Frøst). Journal of Applied Phycology.
• Umami potential of brown seaweeds (O. G. Mouritsen, L. Duelund, M. A. Petersen, A. L. Hartmann,  and M. B. Frøst) (submitted, 2018).
• Cephalopod gastronomy - a promise for the future (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Front. Comm. Sci. Environ. Comm. (29. august 2018).
• The rise of seaweed gastronomy: phycogastronomy (O. G. Mouritsen, J. L. Pérez Lloréns, and P. Rhatigan)  Botanica Marina (in press, 2018).
• On the microbial continuum: consideration of a link between judicious consumption of a varied diet of macroalgae and human health and nutrition (M. L. Cornish, O. G. Mouritsen, and A. T. Critchley). J. Ocean. Limnol. (submitted, 2018).
• What role does taste play in school meal interventions? A narrative review of the literature (Guerrero, K., Olsen, A. & Wistoft, K) Journal of Child Nutrition & Management 42, 1-16 (2018).
• Reasons for acceptance and rejection of food among 10-13-year-old children (Sick, J. C., Nielsen, H. R., and Olsen, A.) Journal of School Health (submitted, 2018).
• The potential of using gamification as a strategy to change children’s eating behavior – A systematic review  (Chow, C. Y., Papavasileiou, M., Kanstrup, M. B., Riantiningtyas, R. R. & Olsen, A.) Appetite (submitted, 2018).
• Repeated exposure to vegetable-enriched snack bars may increase liking for the bars - but not the vegetables - in children (Jønsson, S. R., Angka, S. Olsen, K. and Olsen, A.) Appetite (submitted, 2018).
• Do children prefer colored plates? (Brunk L. & Møller P.) Food Quality and Preference (submitted, 2018).
•  Nudging children to consume more vegetables? A comparison of default servings, colour priming and labelling (Voigt, M., Wang, Y. & Olsen., A.) Appetite (in preparation, 2018).
• How colours in food packaging influence acceptance – A cross cultural comparison of Indonesian and Danish children (Angka, S., Olsen., A. & Hemar, V.) Appetite (in preparation, 2018).
• How characters on food packaging influence acceptance – A cross cultural comparison of Indonesian and Danish children (Hapsari, H., Olsen., A. & Hemar, V. ) Appetite (in preparation, 2018).
•  Familiarity and PTC taster status influence on the liking of 14 food items and 3 taste samples in 19000 Danish school children (Menadeva-Karpantschof, B.-E., Allesen-Holm, B. H., Ritz, C., Olsen, A., Bredie, W. B. & Frøst, M. B.) Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
•  What does cilantro oil and beta-ionone smell like? Results from 19000 Danish school children (Menadeva-Karpantschof, B.-E., Allesen-Holm, B. H., Ritz, C., Olsen, A., Bredie, W. B. & Frøst, M. B.  Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
•  Fruit and vegetable neophobia among 19000 Danish school children (Menadeva-Karpantschof, B.-E., Allesen-Holm, B. H., Ritz, C., Olsen, A., Bredie, W. B. & Frøst, M. B.) Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
•  Play with your food! Tactile play with fish as a way of breaking through the disgust when learning to cook fish in a school setting – a qualitative study (Nielsen, R. H., Wistoft, K., & Frøst, M. B.)  Appetite (in preparation, 2018).
•  “Something fishy is cooking – A survey of 11-13 year old Danish children’s food habits and knowledge and skills in relation to fish (Nielsen, R. H. & Frøst, M. B.) Appetite (in preparation, 2018).
• Effects of a five week sensory-based experiential theme course with fish on 11-13 year old children’s food literacy and fish eating behavior – a quasi-experimental study (Nielsen, R.H., Wistoft, K., & Frøst, M. B) Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
• Development of Gateway Foods with Seaweeds targeted Children Alsted, A., Beim, A., Olsen, A. & Frøst, M. B.)  Food Quality and Preference (in  preparation, 2018).
• Odour-induced umami - olfactory contribution to umami taste in seaweed extracts (dashi) by sensory interactions (Frøst, M. B., Mouritsen, O. G., Hartmann, A. L., Petersen, M. A., & Duelund, L.) Food Quality and Preference (in preparation, 2018).
• When the kids conquered the kitchen – a history of children’s cookbooks. (K. Wistoft and L. Qvortrup) Gastronomica (submitted, 2018).
• Taste as a constituting element of meaning in food education. (J. H. Christensen) Int. J. of Home Econ. (submitted, 2018).
• What is Taste and how do we Teach Taste?: Proposal of a Didactics of Taste (K. Wistoft and L. Qvortrup) Int. J. Home Econ. (submitted, 2018).
• Taste (S. H. Pedersen). In International Encyclopedia of Anthropology.  Wiley (in press, 2018).
• Listen! We made these potatoes crispy (S. Højlund) In Making Taste Public. Anthropological Perspectives on Food and the Senses (C. Counihan and S. Højlund, eds.) Bloomsbury (2018).
• How do Danish and French children make sense of well-being in a food-context? A cross-cultural approach to the concept of food well-being (Hemar, V. & Hedegaard, L). Recherche et Applications en Marketing (in preparation, 2018)
• The didactics of learning materials in the subject of food education (Pless, M., Hedegaard, L). International Association for Research on Textbooks and educational Media (in preparation, 2018).
• The Taste of Childhood (Hedegaard, L.). Food, Culture & Society (in preparation, 2018).
• Enhancing the health potential of processed meat: Effect of chitosan or carboxymethyl cellulose enrichment on inherent microstructure, water mobility and oxidation in a meat-based food matrix. (Han, M., Clausen, M. P., Christensen, M., Vossen, E., Van Hecke, T. & Bertram, H.C. ) Food and Function (submitted, 2018).
• Consumers’ perception of snack sausages enriched with umami tasting meat protein hydrolysates (Kessler, F., Nielsen, M. B. R., Tøstesen, M., Duelund, L., Clausen, M. P. & Giacalone, D.) Meat Science (submitted, 2018).
• Monocultural and Muticultural Gastronationalism: National Narratives in European Food Shows (Leer, Jonatan)  European Journal of Cultural Studies (accepted, 2018).

Peer reviewed scientific articles in Danish

• Mikrobiologi - systematik, vækst og fødevarer (R. M. H. Madsen, J. M. Madsen, and A. Kamuk) Praxis (in press, 2018).
• Trivselsdiskurser- teori-, begrebs- og metodegrundlag: Børn og unges trivsel (K. Wistoft) I M. N. Stolpe and M. Sederberg (red.), Trivsel - et tværprofessionelt perspektiv. København: Gyldendal (submitted, 2018).

2017

Peer reviewed scientific articles

• Contents of capsaicinoids in chillies grown in Denmark (L. Duelund and O. G. Mouritsen) Food Chem. 221, 913-918 (2017).
• Those tasty weeds (O. G. Mouritsen) J. Appl. Phycol. (in press, 2017).
• Consumption of seaweeds and the human brain (M. L. Cornish, A. T. Critchley, and O. G. Mouritsen) J. Appl. Phycol. (in press, 2017).
• Data-driven methods for the study of food perception, consumption, and culture(O. G. Mouritsen, R. Edwards-Stuart, Y-Y. Ahn, and S. E. Ahnert) Frontiers ITC 4:15 (2017).
• Flavour of fermented fish, insect, game, and pea sauces: garum revisited (O. G. Mouritsen, L. Duelund, G. Calleja, and M. B. Frøst) Int. J. Gast. Food Sci. 9, 16-28 (2017).
• Development of novel tools to measure food neophobia in children (M. Damsbo-Svendsen, M. B. Frøst, and A. Olsen) Appetite 113, 255-263 (2017).
• A review of instruments developed to measure food neophobia children (M. Damsbo-Svendsen, M. B. Frøst, and A. Olsen) Appetite 113, 358-367 (2017).
• Changing children’s eating behaviour - A review of experimental research (P. DeCosta, P. Møller, M. B. Frøst, and A. Olsen) Appetite 113, 327-357 (2017).
• On the gastrophysics of jellyfish preparation (M. T. Pedersen, J. Brewer, L. Duelund, and Per L, Hansen) Int. J. Gast. Food Sci. 9, 34-38(2017).
• “If you want to, you can do it!”: Home cooking, Taste and masculinity makeover in "Le Chef Contre-Attaque" (Jonatan Leer) In Food, Masculinities and Home (M. A. Szabo and S. Koch, eds.). Bloomsbury Academic, New York, pp. 182-197 (2017).
• Gender, Taste and Food Television. A Transnational Perspective on the Gendered Identities of Televised Celebrity Chefs. (J. Leer). In Bloomsbury Handbook of Food and Popular Culture. Bloomsbury Academic, New York, pp. 17-33 (2017).

Peer reviewed scientific articles

• Mad: 1996 (S. H. Pedersen) In Danmark i Europa: 1950-2000. Aarhus Universitetsforlag, Aarhus (2017), 2pp.
• Educated tastes (L. Hedegaard) Studier i Pædagogisk Filosofi (2017).

2016

Peer reviewed scientific articles

• Deliciousness of food and a proper balance in fatty-acid composition as means to improve human health and regulate food intake (O. G. Mouritsen) Flavour 5:1 (2016).
• Taste as a didactic approach: enabling students to achieve learning goals (K. Wistoft and J. Christensen) Int. J. of Home Econ. 9(1), 20-34 (2016).
• The Rise and Fall of The New Nordic Cuisine (J. Leer). Journal of Aesthetics and Culture. Issue on “New Nordic. 6, 1-12 (2016).
• Food and Media: An Introduction (J. Leer and K. K. Povlsen). In Food and Media: Practices, Distinctions and Heterotopias. (J. Leer and K. K. Povlsen, eds.) London, Routledge, pp. 1-19 (2016).
• Homosocial Heterotopias and Masculine Escapism in TV-Cooking Shows. (J. Leer) In Food and Media: Practices, Distinctions and Heterotopias (J. Leer and K. K. Povlsen, eds.) London, Routledge, pp. 110-126 (2016).
• What’s Cooking, Man? Masculinity in European Cooking shows after The Naked Chef (J. Leer). Feminist Review 114(4), 72-91 (2016).
• Carnivorous Heterotopias: Gender, Nostalgia and Hipsterness in the Copenhagen Meat Scene (L.  Lapina and J. Leer) Norma: International Journal of Masculinity Studies 11 (2), 89-109 (2016).
• Gastrophysics of the oral cavity (O. G. Mouritsen) Curr. Pharm. Des. 22, 2195-2203 (2016). 
• ​Controlling or trusting children’s taste: making sense of taste education (K. Wistoft and J. Leer) Food Education 35, 23-25 (2016).

Peer reviewed scientific articles in Danish

• Effekter af en science camp (L. Arenkiel, M. Christensen, S. Caspersen, and G. Grønlund) Mona 2, 7-25 (2016). 
• Spise Reprise: Historiebrug i brd. Prices madprogrammer (C. Nyvang and J. Leer) Kulturstudier 6(1), 143-158 (2016).
• Fortidslængsel, autenticitetshunger og maskulinitet i danske kogebøger fra det 21. Århundrede (J. Leer) In Mad og identiteter: dansk madhistorie (I.  Adriansen, B. Buhl, I. Hellvik, and B. M. Knudsen, eds.) Auning: Dansk Landbrugsmuseum, pp 20-35 (2016)
• Mad: 1921 (S. H. Pedersen) In Danmark bliver moderne: 1900-1950. Aarhus Universitetsforlag, Aarhus, p. 21 (2016).
• Trivsel og smag i skolehaveprogrammet Haver til Maver (K. Wistoft). MOV:E 4, 66-77 (2016).
• Interkulturelle perspektiver på kostvejledning (S. Christensen and A. Hoffmeyer) In Kostvejledning – Teorier, metoder og perspektiver (L. Nielsen, ed.) Munksgaard, København, pp. 251-266 (2016).

2015

Peer reviewed scientific articles

• A role for dietary macroalgae in the amelioration of certain risk factors associated with cardiovascular disease (M. L. Cornish, A. T. Critchley, and O. G. Mouritsen) Phycologia 54, 649-666 (2015).
• Place-based taste: geography as a starting point for deliciousness (J. Evans, R. Flore, J. A. Pedersen, and M. B. Frøst. Flavour) 4:7 (2015). 
• Taste as a social sense: rethinking taste as a cultural activity  (S. Højlund) Flavour 4:6 (2015).
• Disgust as a cultural expression: exploring relations between food, taste and emotions (S. Højlund and J. R.  Rasmussen). In Enacting Modalities of Feeling, Wien, Østrig (2015).
• Strange culinary encounters: stranger fetishism in "Jamie's Italian escape" and "Gordon's great escape" (J. Leer and K. M. Kjær) Food, Culture, and Society 15, 309-327 (2015).

Peer reviewed scientific articles in Danish

• Food in gender studies and gender in food studies (K. M. Kjær and J. Leer) Kvinder, Køn & Forskning 23(3-4), 3-7 (2015).
• Ma(d)skulinitet i nynordiske kogebøger (J. Leer) Social Kritik 27(4), 16-27 (2015).
• TV-kokken som kønsopdrager: styring af køn gennem maddannelse i Jamie’s Ministry of Food, The F-word og Le Chef Contre-attaque (J. Leer) Kultur & Klasse 43 (4), 83-102 (2015).
• ​Dogmemad til børn og sundhedspædagoger: En artikel om Ny Nordisk Nudging (K. Wistoft) Social Kritik 144, 42-49 (2015).

2014

Peer reviewed scientific articles in Danish

• Den ma(d)skuline smag: Om manderoller og smagsidealer i TV-køkkenet (J. Leer) Jordens Folk Etnografisk Tidsskrift 49, 8-13 (2014).
• ​Jamie Oliver i den gode smags tjeneste: om restaurativ nostalgi og gastrogouvernementalitet i »Jamie’s Ministry of Food« (J. Leer) Litteraturmagasinet Standart 27, 54-57 (2014).

Popular science articles in Danish

↑

2018

• Mad og smag som motor for læring i børnehøjde (O. G. Mouritsen) I Københavns Generation Mad. Københavns Madhus (2018), pp. 100-101.
• Spise blæksprutter - er du mør? (C. V. Schmidt, L. B. Brønnum, Y.-T. Sun, P. L. Faxholm, R. Flore, M. P. Clausen, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab (in press, 2018).
• Blækspruttejagt på Sardinien (R. Flore, L. B. Brønnum, and O. G. Mouritsen) GASTRO (in press, 2018).
• Blækspruttebanden på Nordic Food Lab (L. B. Brønnum, C. V. Schmidt, Y.-T. Sun, P. L. Faxholm, R. Flore, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) I Blæksprutterme kommer - spis dem! (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Gyldendal, Copenhagen (2018), pp. 171-193.
• Smagen kommer først (O. G. Mouritsen) MASA Food Magazine (in press, 2018).
• Spis det, du nyder: Forsker vender op og ned på kostrådene (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2018).
• Smagen af fastelavn er et spørgsmål om mundfølelse (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2018).
• Fra ernæring og køkkenhygiejne til smag og sanselighed (E. Rymann) I Magasinet om Læring (2018), pp 24-25.
• Hjælp børnene til at blive madmodige (E. Rymann and A. Olsen) I Sundhedsplejersken (2018).
• Smagen kan krydre enhver undervisning og enhver faglighed (T. Brahe) Foreningen for Madkundskab (2018).
• Kroppen i køkkenet – køkkenet i kroppen (S. Højlund and A. Rasmussen) www.madkundskab.nu (2018).
• Inspiration til smag - om at aktivere elevernes forforståelse (P. Brodersen) www.madkundskab.nu (2018).

2017

• Lugtbilleder (O. G. Mouritsen) Weekendavisen. Ideer. 6. januar, p. 12  (2017).
• Tsukemono: Japans sprøde og syltede sager. GASTRO, februar, pp. 34-37 (2017).
• Lud og læsket kalt i kulinarisk kemi (K. Styrbæk, P. Lyngs Hansen, K. Styrbæk, and O. G. Mouritsen. Dansk Kemi 98(4), 8-11 (2017).
• Hvor stærk er chili? (L. Duelund, L. Tvedegaard, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 1, 8-12 (2017).
• Fra formidling til forskning: Når formidling driver forskning. Aktuel Naturvidenskab 1, 2 (2017).
• Granville Island Public Market. På madmarked i Vancouver (O. G. Mouritsen) GASTRO, marts, pp. 72-76 (2017).
• Giv dit barn et sundt forhold til mad og krop (K. Wistoft). In Madglæde for børn (K. S. Villadsen, ed.) 1. Ed., Vol. 1, pp. 10-20. Egmont Publishing A/S (2017).
• Måltidsrammer i skoler: Vidensrådsrapport (K. Wistoft). In Mad og måltider til børn og ung. Chap. 4: Vidensråd for Forebyggelse. København (2017).
• Smag kan forbedre kemopatienters livskvalitet (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) ForskerZonen, 12. maj (2017).
• Gastro i Lübeck (O. G. Mouritsen) GASTRO, maj, 42 (2017).
• I begyndelsen var måltidet (O. G. Mouritsen) Kronik. Kristeligt Dagblad, 22. maj, p. 11 (2017).
• En kop kaffe, nu! Om morgenmad. Weekendavisen, Ideer. 16. juni, p. 7 (2017).
• Blæksprutterne kommer. Spis dem! (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer. 30. juni, pp. 8-9 (2017).
• Smagen af jagt; Smagen af vildt (O. G. Mouritsen). In Jagt forbi (K. Styrbæk and René Jantsen) Jantzen Forlag, Odense, pp. 23-24,27  (2017).
• Klosterkost (O. G. Mouritsen) GASTRO, juni, pp. 54-58 (2017). 
• Hemmeligheden bag japanernes sunde madkultur (O. G. Mouritsen)  Kristeligt Dagblad, 10. oktober, s. 11 (2017).
• Til bords i Bilbao (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) GASTRO 131, 66-70 (2017).
• Smag for Livet (J. Geertsen, B. Jeppesen, and J. R. Mebus) Biofag 2, 16-17 (2017).
• Da børnene erobrede køkkenet (K. Wistoft and L. Qvortrup). Weekendavisen 4. August, p. 12 (2017).
• Vejen til det gode mandeliv (J. Leer) Magasin om mad, Folkeuniversitet Århus (Hearts and Minds-festival) pp. 28-29 (2017).  
• Farvede tallerkener får demente til at spise mere (Brunk L. & Møller P.) Kronik på videnskab.dk. https://videnskab.dk/krop-sundhed/farvede-tallerkner-faar-demente-til-at-spise-mere
• Smagssansen er dit vigtigste værktøj til overlevelse (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
• Smagseksperimenter: Kan du bestå Jelly Bean-testen? (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
• Smag smitter – og for tiden kan vi lide bacon (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
• Du smager også med hænder, næse, ører og øjne (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
• Se video: Stærk smag kommer, når du føler smerte (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
• Julemad: Sådan undgår du at falde igennem til julefrokosten (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
• Derfor smager sprød flæskesvær og sød julekonfekt så godt (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
• Forskning: Mad smager bedre, når vi spiser sammen (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
• Grundsmagen sød motiverer dig til at spise (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
• Gastrofysik: Derfor skal en pølse serveres med føl’se (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
• Sådan bliver vandmænd en knasende spise (Pedersen M. T. & Clausen M. P.) Kronik på videnskab.dk (2017).
• Smagens tavse viden – om betydningen af at smage langsomt (P. Brodersen) www.madkundskab.nu (2018).

2016

• Smagsdidaktisk reflektionsteori i faget madkundskab (K. Wistoft) Foreningen for Madkundskab (2016).
• Den første bid (O. G. Mouritsen). Weekendavisen, 1. april. Ideer p. 5 (2016).
• Mundfølelsens betydning for smagsoplevelsen (O. G. Mouritsen) madkundskab.nu 20.04.2016.
• Omsorg for smag (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) Modersmål-Selskabets Årbog 2016: Samtaler i køkkenet, pp. 47-58 (2016).
• Gastronationalisme i det moderne Frankrig (J. Leer) Fransk Nyt 270, 14-15 (2016).
• Jamie Oliver: den multikulturelle gastronationalist (J. Leer) FRIKTION 3(9), 4-7 (2016).
• Smag og smagssansen (M. Christensen og M. P. Clausen) www.madkundskab.nu(2016)

2015

• Gourmet i Grønland (O. G. Mouritsen) GASTRO, april, pp. 56-60 (2015).
• Smag på naturvidenskaben (O. G. Mouritsen and Klavs Styrbæk) LMFK-bladet 1, 32-39 (2015).
• Kan man spise dét? (O. G. Mouritsen, K. Styrbæk, and A. Dietz Lykkegaard) SMAG 3, 7-14 (2015).
• Det perfekte måltid (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer, 6. marts, p. 12 (2015).
• Se ind i maden (M. Christensen, M. P. Clausen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 6, 22-27 (2015).
• Hverdagsflugt: rigtige mænd æder kød (L. Lapina and J. Leer) In Kvinden og Samfundet 131, 14-15 (2015).
• Catalansk lammegryde kurerer lammeforskrækkelse (J. Leer) In Fagbladet C O-Soefart 4, 20-21 (2015). 
• TV-slagtningens pædagogik (J. Leer) Asterisk 73, 32-33 (2015).

2014

• Japan i New York (O. G. Mouritsen) GASTRO, november, pp. 92-96 (2014).
• Sprog for mad (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, 21. november, Ideer,  p. 11 (2014).
• Børn skal ikke styres af de voksnes smag (K. Wistoft and J. Leer) Berlingske Tidende, p. 27 (2014).

The SMAG-series published by Taste for Life

↑

• SMAG #01 - The science of taste (O. G. Mouritsen) Smag for Livet (2015)
• SMAG #02 - Mod en smagspædagogik (J. Leer og K. Wistoft) Smag for Livet (2015)
• SMAG #03 - Smagsmysteriet (S. Højlund) Smag for Livet (2015)
• SMAG #04 - The emerging science of gastrophysics (O. G. Mouritsen og J. Risbo) Smag for Livet (2015)
• SMAG #05 - Madmodige børn (P. Decosta, P. Møller, M. B. Frøst og A. Olsen) Smag for Livet (2017)
• SMAG #06 - Perspektiver på smag (L. Hedegaard og J. Leer) Smag for Livet (2017)
• SMAG #07 - Smagen af løg (M. F. Andreassen og R. Petersen) Smag for Livet (2018)
• SMAG #08 - Smag på skolemad (A. Kamuk, A. Hoffmeyer og C. Mithril) Smag for Livet (2018)
• SMAG #09 - Ind i smagsoplevelsen (M. Pless og P. Brodersen) Smag for Livet (2018)

Books and doctoral theses

↑

2018

• Smagens didaktik. (K. Wistoft and L. Qvortrup). Akademisk Forlag, København.
• Making Taste Public. Anthropological Perspectives on Food and the Senses (S. Højlund and C. Counihan, eds.) Bloomsbury (submitted, 2018). 300pp.
• Smag – historik, systematik og didaktik. (K. Wistoft and L. Qvortrup). Akademisk Forlag, København (submitted, 2018).
• Sådan smager børn. Den videnskabelige forklaring på, hvad dit barn vælger at spise – og hvorfor (M. Schneider and E. Rymann) Gyldendal, København (2018). 151pp.
• Blæksprutterne kommer - spis dem! (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Gyldendal, København (2018). 232pp.
• Kød. (Jonatan Leer)Tænkepauseserien. Århus Universitetsforlag, Århus. 60 pp.

2017

• Mouthfeel: How Texture Makes Taste (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Columbia University Press (2017). 356pp.
• Ma(d)skulinitet - Kønskamp i TV-køkkenet (J. Leer) Århus Universitetsforlag (2017). 189pp.
• Tsukemono: sprøde grøntsager på japansk. Gyldendal, København (2017). 144pp.
• Et videnskabeligt didaktisk perspektiv på madkundskab i skolen med projekt Madkamp som genstandsfelt  (J. H. Christensen) Ph.d.-afhandling, DPU, Aarhus Universitet (2017). 247 pp. 

2016

• The Taste of Place. On the relationship between food, place and taste. (L. Hedegaard) PhD thesis, Aalborg University (2016). 156pp.
• Smag (S. Højlund) Tænkepauser, Vol. 40, Aarhus University Press, Aarhus (2016). 60pp.

2015

• Fornemmelse for smag (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, København (2015). 332pp.
• Smagen af jul (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, København (2015). 98pp.

Reports and other studies

↑

• Evaluering af Mit kokkeri: Del 1 & 2. (K. Wistoft, M. C. Lassen, and J. Christensen). København: DPU, Aarhus Universitet (2015).
• Haver til maver: studie af udbredelse og effekter af kulinarisk skolehaveprogram (K. Wistoft, M. C. Lassen, and P. M. Dyg) København: DPU, Aarhus Universitet (2016).
• Rammer for mad og måltider i skolen (M. Skovgaard, M. M. Thorborg, B. V. Andersen, H. H. Bjerre, and K. Wistoft). DCA, Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug, Århus Universitet (2017). 
• Måltidsrammer i skoler: Vidensrådsrapport. In Mad og måltider til børn og unge (K. Wistoft). Kap. 4. Vidensråd for Forebyggelse, København (2017).
• Status på skolemadordninger på Lolland og Guldborgsund kommune (L. S. Mogensen and A. Kamuk) (2017).
• Fagintegration i skolehaver: hvordan lægges grundskolens matematik, natur- og sprogfag ud i skolehaver? Hvordan inddrages skolehaveundervisning i fagene? (J. H. Christensen and K. Wistoft) København: DPU, Aarhus Universitet (2017).
• At sigte mod udvikling af gode måltidsrammer i skolen (M. Stovgaard and K. Wistoft) I Københavns Generation Mad. København: Københavns Madhus (2018), pp 89-91.
• Evaluering af MADmovers (J. H. Christensen and K. Wistoft) København: DPU, Aarhus Universitet (2018).
• Undervisningsmateriale: Udvikling af rammer for mad og måltider i skolen: Design dit måltid (M. Stovgaard & K. Wistoft). København: DPU, Aarhus Universitet (2018). 
• Skolemad: Tre cases fra Lolland og Guldborgsund kommune ( K. K. Povlsen, B. K. Mortensen & A. Kamuk) Intern rapport, Aarhus Universitet og Professionshøjskolen Absalon (2018)